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まさにライブ〈生〉感覚、身の美しさと食感が違います。 透き通る身の美しさとしっとりとした艶、口の中でふくよかに広がる旨味、ぐっと頭を持ち上げそうな活きのよさ。〈活〉のおいしさを鮮やかに映し出す、まさに、ライブの感覚です。業界初の「凍結革命」がこのおいしさを実現しました。 |
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お刺身伊勢海老は、オーストラリア政府が管理する 美しい海から捕られます。 オーストラリアの海は、自然環境に恵まれた、世界有数のシーフードの宝庫として知られています。また、政府により、水質などを厳しく管理され、その環境の素晴らしは言い尽くせません。こうした美しく豊かな海からお刺身伊勢海老は捕られます。 |
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御存じでしたか、伊勢海老にストレスを与えない心配りを。 長時間の輸送や狭いスペースでの存在などの伊勢海老のストレスは、おいしさに影響してきます。そこで、漁港から車で５分の距離にある、厳しく衛生管理された最新鋭の工場で、ストレスを与えることなく速やかに処理します。また、水槽の中で一定期間生かし(パージング),胃袋や腸の中の残存物をなくします。 |
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伊勢海老の美しいひげや足を守り、 捕れたての華やかな姿をお届けします。 ひげの折れた伊勢海老や、足の取れた伊勢海老をしかたなくお使いになられたことはありませんか。何の配慮もなく、ただ冷凍したのでは、皆様のお手元に届くまでに、ひげが折れたり、足が取れてしまいます。伊勢海老の魅力は、その華やかな姿にあります。勢い良くその美しさを主張する大切なひげを守り、今にも動きだしそうな新鮮な美しさをお届けするために、１尾、１尾、特殊ネットで包み丁寧に箱詰めします。 |
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業界初、窒素凍結トンネルフリーザーを使い、 -１９６℃で瞬間凍結。このため、鮮度が落ちません。 食品を凍結させる時、その鮮度を大きく左右するのが凍結スピードです。食品が凍結しはじめて、凍結が終わるまでの時間が緩慢であればある程鮮度は落ちます。つまり、氷結点から始まり、凍結し終わるまでの最大氷結晶生成帯（-1〜-5℃)を短い時間で通過すればするほど、含まれている水分の膨張を防ぎ、細胞の破壊から守ることができるのです。そこで、業界で初めて、-１９６℃の窒素凍結トンネルフリーザーを導入し、短時間での凍結処理を実現しました。これにより鮮度の低下がありません。また、解凍時も凍結時と同じように、最大氷結晶生成帯を早く通過するように、流水で解凍してください。15〜20分程でライブの感覚が蘇ります。 |
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活きたままの伊勢海老を、活きたまま瞬間凍結させますから、身の透明感と、「ぷりぷり」した食感が違います。 透き通るような美しい身の色と、「ぷりぷり」とした歯ごたえのある食感、そして、このうえなくしっとりと広がるジューシーな旨味は、伊勢海老のこたえられない醍醐味です。このおいしさをそのままお届けできるよう、伊勢海老を淡水でしめず、活きたまま瞬間凍結させます。まるでライブ〈活〉をお使いいただく感覚です。 |
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ライブの問題点をすべてクリアしました。 できれば〈活〉を使いたいけれども、入荷期限が限られたり、航空事情によって入荷がおくれたり、価格や品質が不安定。という問題は良くあります。お届けする凍結革命による「お刺身伊勢海老」は、身の締まり、美しい色、豊かな旨味など、溢れる新鮮さを一年中安定した品質と価格でお使いいただけます。流水で解凍し、後は〈活〉の感覚で存分に腕を振るってください。 |
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| ライブのおいしさをライブより使いやすくしました。 ライブは通常仕込みはじめてから、３０分以内に処理しなくては黒変が始まります。このため、時間の読めない宴会や、大人数の宴会には、伊勢海老の刺身はとても扱いにくいメニューでした。凍結革命は、特殊加工により黒変のはじまりを翌日まで遅らせました。これにより、いままで不可能だった様々な局面であらゆる料理に対応できます。 |
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■荷姿 11尾(5kg)／ケース×2合 1尾：450〜500g 9尾(5kg)／ケース×2合 1尾：500〜550g 8尾(5kg)／ケース×2合 1尾：550〜600g ■解凍方法 必要な尾数を取り出して、流水にて解凍してください。15〜20分で解凍できます。解凍後はライブと同じく品質の劣化が始まりますので、お早めにお使い下さい。 ■保存法法 温度差の少ないフリーザーで、-１８℃以下にて保存してください。1年半以上品質保持が可能です。温度差のあるフリーザーですと品質保持期間が短くなりますので御注意下さい。 |
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