伊勢海老のテルミドール風
■材料
ブランチロブスター・・・・・１(ハーフ)
ベシャメルソース・・・・・・100cc
エシャロット・・・・・・・・1/2(小さいもの)
マッシュルーム・・・・・・・3個
オニオン・・・・・・・・・・1/8個
バター・・・・・・・・・・・少々
生クリーム・・・・・・・・・30cc
パルメザンチーズ・・・・・・少々
白ワイン・・・・・・・・・・少々
オランデーズソース・・・・・1(小さじ)
■作り方
1.ブランチロブスターを塩、コショウする。
2.鍋にバターを入れ、エシャロット(アッシェ)、マシュルーム(スライス)、オニオン(コンカッセ)をよくソテーし、白ワインを入れ、少し煮詰める。
3.2.にベシャメル、生クリームを入れ味を調え、オランデーズソースでモンテする。
4.3.を1.の上に盛り、チーズをかけてオーブンで焼く。
5.皿に盛り、つけ合わせを置き、リンゴ風味の赤ワインソースをかける。

伊勢海老の香草パン粉焼き
■材料
ブランチロブスター・・・・・・1(ハーフ)
パン粉・・・・・・・・・・・・10ｇ
タイム・・・・・・・・・・・・1本
ローズマリー・・・・・・・・・1本
ニンニク・・・・・・・・・・・1/4個
パセリ・・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・・少々
■作り方
1.ブランチロブスターを塩、コショウする。
２.フライパンにオリーブオイル、ニンニク(アッシェ)を入れ香りを出し、パン粉、タイム、ローズマリー、パセリを入れさらに少し煎り、塩、コショウして味を調える。
3.1.をソテーして2.の香草、パン粉をのせ、オリーブオイルをかけオーブンで焼く。
4.グリエしたつけ合わせを皿に盛り、ロブスターを置き、サラダ類を盛り、レモンを飾る。