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ロブスターのジューシーな旨味が 溢れています。 -196℃のスピード凍結とワンフローズン、そして数々の技術が、今までのボイル伊勢海老の概念を変えました。ライブのように身が柔らかく、肉汁が充分に残っています。 |
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| 産地は西オーストラリア、美しい海から漁獲されます。 オーストラリアの海が美しいのは、政府によって管理されているからです。その美しい海から漁獲したロブスターをすぐに船の生簀（いけす) に入れ、ストレスをためないように、より良い状態で工場へ運びます。 |
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漁港から車で２分の近距離にある、HACCP規格の工場でスピィ−ディーに加工します。 1997年設立の工場は、最新鋭の設備を導入し、厳しい衛生管理のもと生産します。衛生面や味覚など細やかな部分にわたり、日本人の感覚を熟知したスタッフにより、スピーディ−につくられます。 |
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理想のブランチ時間(12分)で処理します。 味覚の面で、ロブスターにとって理想の加熱時間は15〜18分です。調理場で3〜5分熱を加えた時に最高の味が引き出せるように12分間のブランチングで加工しました。 |
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| ロブスターの黒ずみを防ぎ、前々日からの仕込みを実現します。 通常のボイルロブスターは、解凍後2〜6時間で黒変が始まります。このため、調理時間が制限去れ、仕込みもたいへんでした。また、これを防ぐために35〜40 分間ボイルしているものもあります。これでは、せっかくのロブスターのおいしさが失われてしまいます。そこで、ロブスターが生きている時に、黒変の原因である血液中のヘモシアニンを安定化させ、黒変しないようにしました。 |
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| -196℃の急速凍結とワンフローズンでロブスターの新鮮さを逃がしません。 -196℃のスピード凍結で、風味(味、香り)は新鮮なまま。しかもワンフローズン。再凍結させませんから、旨味のある肉汁がしっかりと残り、ぷりぷりとした食感が生きています。 |
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ハーフカットを4つずつトレイにセットし、 ロブスターをしっかりと守ります。 ロブスターの価値は、その姿の美しさにもあります。華やかな美しさを守り、少しのこわれもないように、ハーフカットを4つずつ丁寧にトレイに入れシュリンクパックしました。これにより外気を遮断でき衛生的です。 |
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■荷姿
新鮮なロブスターを皆様のお手元へお届けするまで、決して手をゆるめません。漁獲した直後から始まる品質を守るための丁寧な行程の最後は、パッケージです。トレイをしっかりと詰め合わせ、ロブスターがこわれないように細心の注意を払っています。 4ハーフ／パック×6×2合わせ |
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