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爪ムキ身 |
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| １．一尾一尾再チェック、クリーニングしながらサイズ、おす、めす選別を行います。 | １．ブランチ後HeadとTailを分離するため、Tailと頭の接合面も生です。このため、身はすべて御利用いただけます。 | １．ブランチ後、爪を取りハーフカットにします。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ２．NETに入れインナーカートンに並べられます。 | ２．みそ、卵、内臓を取り除き、頭部の殻の内部を洗浄します。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ２．サイズ選別後、クリーニングし、鮮度等、最終チエックを行います。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ３．ガス凍結機にて凍結 | ３．インナーカートンに並べ凍結 | ３．爪をむきます。 爪ムキ身は形が完全なものだけを並べます。春先のものは身入りが良いため、きれいにはずしにくく、５０%の歩留まりしかありません。工場との特別契約により尾数分だけ厳密にパッキングしております。 |
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| ４．冷水をくぐらせてグレージング。 | ４．冷水をくぐらせてグレージング | ４．洗浄したハーフカット（２４ハーフ)と爪ムキ身のトレイパックを一つのケースに入れて凍結します。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ５．パッキングして完成 | ５．パッキングして完成 | ５．グレージングしてからパッキング。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
